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ジョン・ネットさんの農法は、コーヒーの果実

（コーヒーチェリー）を樹上で完全に完熟させる

方法です。

コーヒーチェリーは、未熟の時は緑、熟してくると

赤、そしてバイオレットになり、最終的に

黒色になります。

これが、未熟のコーヒー果実です。

緑色をしています。

ブラジル語で、VERDE（ヴェルジ）と呼びます。

熟してくると、このように赤くなってきます。

ブラジル語でCEREJA（セレージャ）と呼びます。

そして、最終的にコーヒーチェリーは、真っ黒に

なります。

その黒になったもののみ収穫するのが、

ジョン・ネットさんのやり方です。

この方法は、ジョン・ネットさんの農園のある場所が、

収穫時期に雨がほとんど降らず、乾いていて、

湿気がないために可能になっています。

湿気のあるコーヒー産地では、この方法は不可能です。

すぐにコーヒーチェリーが発酵してしまいます。